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不管炖什么鱼,只用牢记“3点”,鱼肉鲜,汤白

鱼肉也算得上是四季食材了,而到了冬季,更是吃鱼的好时候,此时的鱼格外鲜嫩肥美。平时常用的做鱼方法就是:煮炖、清蒸、煎炸等,冬天炖鱼是正适合的。身边一位大厨,传授了他40年的炖鱼经验:不管做什么鱼,只用牢记“3点”,鱼肉鲜嫩,汤色浓白,无腥味!

【炖鱼技巧】

准备食材:鲫鱼、葱姜蒜、花椒、料酒、生抽、醋、食盐、糖等调味品

具体做法:1.先把鱼处理干净,用清水洗净,葱姜蒜切片备用。

2.热锅热油,把姜蒜、花椒放入,翻炒出香,接着倒入适量的生抽和醋,再加入料酒、白糖、食盐拌匀。

3.放入鲫鱼煸炒,直至鱼肉变色,再加入淹没鱼身的开水,大火烧开转小火,炖20分钟,就能看到鱼汤变得浓白,就可以出锅了。喝的时候撒一把葱花,就更鲜美了。

按这种步骤技巧炖出的鱼汤,汤色浓白,鱼肉鲜嫩,美味爽口。其实重点有3个,第一就是活鱼要处理干净,鱼肚里的黑膜也要去掉。第二就是炖鱼前,把鱼煸炒一下,肉嫩汤白。第三,炖鱼加的水要用开水,才能锁住鱼的鲜味。

你平时是怎么炖鱼的,与这个相比,哪个好呢?欢迎留言分享

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